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饮食文化

秋季水果,养生之宝

秋季是凉热交替的时节,刚刚度过炎热的盛夏,人体损耗了许多能量和津液,容易出现各种失调症状;同时,秋季空气比较干燥,因此比平时更容易出现皮肤干燥、口干舌燥、咽喉肿痛,甚至出现大便干结、小便短赤等现象。这就是通常说的“秋燥”。

应对秋燥的办法很多,其中最适宜的当属用水果化解了。而不同的水果具有不同的养分,适合不同体质的人食用,是养生必备之品。

说起秋季水果,应当首推防燥润肺的梨。梨味甘性寒。生食有清热解毒、生津润燥、清心降火作用;煎水或加蜜熬膏,有清热润肺、化痰止咳的功效,是秋冬养生食疗佳品。

梨能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效,在秋季不妨每天吃一两个。经常食用煮熟的梨,能增加口中的津液,保护嗓子。

食梨小验方

●梨子生吃,能解除因上呼吸道感染产生的咽喉干燥痒痛、音哑、干咳及便秘溺短等症。

●把生梨加冰糖或蜂蜜熬成膏即成“秋梨膏”,可治疗肺热咳嗽。

●用梨一个,削去、成一盖形,挖去核仁,纳入川贝母一钱,加入少许冰糖,将梨盖盖回,隔水加热炖熟,可治痰火胸痛、咳嗽。

梨性寒凉,含糖丰富,果酸含量高,有些情况不宜多吃:①糖尿病患者。②夜尿频者,睡前不宜吃梨。③胃酸较多的人。④正在服用碱性药物的人,如氨茶碱、小苏打等。⑤刚吃过螃蟹。

脾胃虚寒的人,更应斟酌食用方法。

苹果

苹果是秋季水果的代表。其味甘性凉,生食或熬膏,都具有补脾气、养胃阴、生津解渴、润肺悦心的功效。可治疗心烦、口渴、咳嗽、盗汗等症。

据测定,每百克苹果含糖13克,另含苹果酸、酒石酸、果胶、胡萝卜素、维生素等,营养全面且易被人体吸收。一个大小适中的苹果只含60~100千卡热量,不含脂肪也不含钠,所以非常适合婴幼儿、老人和病人食用。

食苹果好处多:

①苹果所含纤维、果胶、抗氧化物和其他成分能降低体内“坏”胆固醇并提高“好”胆固醇含量,对高脂血症、动脉粥样硬化等疾病有积极的防治作用。②苹果中的营养成分及其他植物化学成分有助于抗呼吸道疾病及结肠癌。③苹果还含有硼元素,硼是一种有助于保持骨密度和保护心脏的矿物质。④苹果还能补充体内的锌,用苹果汁补锌比用其他锌制剂更易被消化吸收。⑤苹果里的鞣酸能起到保护牙齿、防止蛀牙和牙龈炎的作用,并能防止泌尿系统感染。⑥苹果中含有大量的钾,对防治高血压有一定的功效。⑦严重水肿的患者,在服利尿药的同时,多吃些苹果也有利于补充钾,增强疗效。⑧苹果还是健康减肥的好帮手。

还有一种说法是,每天吃1个苹果(条件允许的话最好连皮吃)还能防止中风。

苹果虽好,但由于其富含糖类和钾盐,摄入过多,则不利于心、肾的保健,心衰、肾炎、糖尿病患者,切忌不要过量食用。

柿子

柿子在我国北方一般在晚秋上市,其味甘涩,性寒。红软熟柿有清肺胃蕴热、生津止渴作用。生柿还有润肺健脾、祛痰止咳、解酒降压的功效。

柿子含有丰富的蔗糖、果糖、纤维素等,还含有蛋白质、钙、磷等营养成分。根据现代营养学分析,柿子所含的维生素和糖分较一般水果高一两倍。古医书认为,柿子能补虚劳,道理也许在此。另外,柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘、保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

晒干后的柿饼气味较平和,能润肺理气,柿饼上那层薄薄的白粉称为柿霜,更是喉痛咽干和口腔炎的特效药。

食柿注意:

①柿子的涩味是由鞣酸引起的,故不宜多食。②不宜空腹吃。③最好去皮吃,免得影响铁质吸收。④吃后不可喝凉水。⑤切忌不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃,避免蛋白质与鞣酸结合,形成鞣酸蛋白质,引致腹痛腹泻。⑥糖尿病患者最好少吃或不吃。

石榴

石榴子粒晶莹如宝石,其中含有多种人体所需的营养成分,也如宝石般珍贵,包括维生素C、B族维生素、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪以及钙、磷、钾等矿物质。果实以鲜吃为主,也可制成饮料。

我国传统医学认为,石榴温涩,能起到润燥和收敛的作用,主治咽喉燥渴。近代不少科学研究也表明,石榴具有很高的营养价值和药用价值。

以色列科学家研究证实,如果每天饮用2~3盎司(1盎司约28克)石榴汁,连续饮用两周,可减缓氧化过程,并可减少已沉积的氧化胆固醇。即使停止饮用,这种奇特的效果仍将持续一个月。石榴汁在抵抗心血管疾病的临床效果上非同寻常,是一种比红酒、番茄汁、维生素E等更有效的抗氧化剂。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多,是抗衰老和防治癌症的超级明星。另外,石榴汁含有多种氨基酸和微量元素,有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇等多种功能。对饮酒过量者,石榴解酒有奇效。石榴还有明显的收敛作用,能够涩肠止血,加之具有良好的抑菌作用,所以可用于腹泻和出血的治疗。

吃石榴要注意:●多食石榴可能会损伤牙齿,食用后要及时漱口。●石榴有收敛作用,感冒及急性炎症、大便秘结者要慎食。●糖尿病患者忌食。●石榴不要与海鲜同食,否则会降低海鲜中蛋白质的营养价值,还会刺激胃肠道,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

葡萄

葡萄是水果中的珍品,营养丰富、用途广泛,既可鲜食又可加工成各种产品,如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等。

葡萄不但口味酸甜,还具有特殊香气,这使它成为唯一能够“酿造”出一种风靡世界的酒文化的水果。据测定,葡萄果粒除含水分外,还含有15%~30%的糖类,各种有机酸和矿物质,以及各种维生素、粗纤维等。可贵的是葡萄中大部分有益物质可以被人体直接吸收,对人体新陈代谢等一系列活动可起到良好作用。

葡萄汁、子、皮内均富含强力抗氧化物质—白藜芦醇及类黄酮等成分,它们在葡萄皮及子中的含量更高。白藜芦醇及类黄酮具有类阿司匹林药物的抗血凝效应,因此食用葡萄能帮助阻止血栓形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒对人体健康很有好处。在葡萄中还含有一种抗癌物质,可以防止健康细胞癌变,并能防止癌细胞扩散。而且葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应,促进早日康复。葡萄含铁量较高,更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用。

中医学认为,葡萄能补益气血、强筋骨、通经络、通淋消肿、利小便。贫血、高血压、水肿、神经衰弱、疲劳的人应适当多吃。

有句绕口令说“吃葡萄不吐葡萄皮”。营养学家也是这么建议的,因为葡萄的很多营养素都存在于皮中,葡萄汁的功能和吐掉的葡萄皮比起来,差之千里!

吃葡萄也有注意事项:

●吃葡萄后不能立刻喝水,否则容易发生腹泻。●糖尿病患者应忌食葡萄。●食用葡萄后应间隔4小时再吃水产品为宜,以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质,影响健康。