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饮食文化

鲜笋烧面筋

营养与保健

竹笋的种类繁多,大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类,自古被视为“菜中珍品”,清代的李渔更是把笋誉为“蔬食中第一品”、“能居肉食者之上”。在烹调中,人们一般都将竹笋与肉类同烹,认为那样笋的味道会更加鲜美。而在素食中,口感和肉类最为接近的就是面筋了。面筋中脂肪、糖类含量低,非常符合目前人们膳食结构对低糖、低脂的要求。同时,面筋中钙、磷、铁含量很高,其中钙的含量要远远大于鸡蛋、牛肉等食品。另据分析,竹笋中所含的蛋白质较为丰富,人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸都有一定含量。而面筋蛋白中缺乏赖氨酸,因此将其与竹笋混合食用,便可保证营养全面。此外,经常吃面筋会使胃的蠕动减弱,容易造成肠胃消化不良,而食用竹笋,却能促进肠道蠕动,增强消化能力,促进排便,可见将二者搭配,可以起到相辅相成的作用。

原料

鲜笋150克

圆面筋100克

黑木耳少许

枸杞少许

植物油、麻油、酱油、盐、味精适量

干红辣椒少许

制作方法

1. 将鲜笋剥去笋皮,洗净后沥干水分,斜切成滚刀块,圆面筋切片,黑木耳、枸杞用清水发开,洗净后备用。

2. 锅内加入清水,烧开后,放入笋块过水,捞出后沥干水分备用。

3. 炒锅上火烧热,放入色拉油烧热后,加入干红辣椒,煸出香味后,再加入笋块煸炒几下,加入黑木耳、枸杞,翻炒几下,盛起装盘。

4. 再将锅烧热,放入色拉油,下入面筋片,用小火将面筋片炒成焦黄,再放入笋块、黑木耳、枸杞,加1匙酱油、1/3匙麻油、盐、味精,翻炒均匀后即可出锅。

特点:营养丰富,竹笋口感质脆爽滑,面筋口味醇厚,回味无穷。

小提示

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如不喜食辣味,可在煸炒此菜时加一些青椒,也很有风味。